Cereali e cottura

Si mangia spesso molta carne.

Qui ho imparato a mangiarne di meno, anche perche' non ho trovato tutta quella grande varieta' italiana (niente cavallo, coniglio, tacchino, etc..).

Per non parlare dei "tagli" che sono diversi e, forse saro' io, ma tutta la "bonta'" che ci si aspetta da una bella fettina di carne, io non l'ho trovata...

Affoga nel suo liquido (acqua) durante la cottura, si restringe a vista d'occhio, diventa dura come una suola di scarpa.

Sara', o sono io sfortunata negli acquisti, o non sono capace di cucinarla a puntino (senza troppi intingoli, senza il burro aromatizzato, senza creme e salsine verie..).

Sta di fatto che bisognerebbe cercare di rivalutare i legumi (ed i cereali).

Ma il problema, il _mio_ problema principale e' sempre stato:

"devo metterli in ammollo? E per quanto tempo? E poi, come li cuocio?"

Insomma, mi sono sempre fermata a questo punto, nonostante abbia acquistato un meraviglioso libro stra-pieno di ricettine molto sfiziose.

Fino a che... fino a che non ho trovato questo sito (tra i tanti..), dove esiste una meravigliosa tabella che riporto.

Cereale	ammollo?	tempo di ammollo	liquido di cottura senza ammollo	liquido di cottura con ammollo	tempo di cottura
amaranto	utile	4-6 ore	2	2 dita sopra il cereale	30
avena	utile	8 ore	2	2 dita sopra il cereale	30
bulgur	indispensabile: si ammolla senza cuocere	4-6 ore		2 parti	non si cuoce
farro (e spelta)	indispensabile	12 ore		2 dita sopra il cereale	40
grano (o frumento)	indispensabile	12 ore		2 dita sopra il cereale	35
grano saraceno	facoltativo	6 ore	2	1 dito sopra il cereale	18-20
mais (o granoturco)	indispensabile per la cottura in chicco intero	36 ore		2 dita sopra il cereale	60-120
miglio	l'ammollo è dannoso. E' meglio però tostarlo		3		16
orzo	indispensabile	12-16 ore		2 dita sopra il cereale	50-65
panìco	l'ammollo è dannoso E' meglio però tostarlo		3		16
quinoa	non va ammollata, ma è più prudente lavarla dopo breve immersione, per eliminare le saponine		2		18
riso	facoltativo (e quasi inutile)	16 ore	2	2 dita sopra il cereale	40-50
segale	indispensabile	8 ore		2 dita sopra il cereale	40
sorgo	l'ammollo è dannoso E' meglio però tostarlo		3		18

Ed ora che ho trovato il come fare.. niente piu'' scuse!

Un po' qua ... und ein bisschen dort