Biscotti dell'Avvento 2017

Durante il periodo dell'Avvento/periodo di Natale 2017, non ho sfornato una moltitudine _diversa_ di biscotti.
Mi sono limitata a solo pochi esemplari, ma in "grosse" proporzioni, ed alcuni sono stati infornati anche in 2 diverse volte.

In rete si trovano tantissime ricette, mi sono affidata alle seguenti:

Biscotti al Cocco.
Mai mi sarei immaginata che Tobias li richiedesse e che, soprattutto, li mangiasse!

Per questi ho usato  la seguente (dove riporto ingredienti e preparazione)

Ingredienti (ca. 40 biscotti al cocco)

200 g. farina di cocco (cocco raspato)

180 g. zucchero

3 albumi

1 pizzico di sale

Montate a neve gli album con il pizzico di sale. Aggiungete un po’ alla volta lo zucchero e amalgamate con cura. Aggiungete la farina di cocco e impastate lentamente fino al completo incorporamento.

Accendete il forno a 150° (ventilato).

Con l’aiuto di un cucchiaio e di un cucchiaino, formate delle piccole noci che andrete ad appoggiare direttamente sulla carta da forno della teglia.

Infornate per circa 25 min. Se usate il forno statico dovrete aumentare la temperatura a 170°, sempre per 25 minuti. Controllate il colore dei vostri biscotti al cocco: devono essere solo leggermente dorati.

Biscottini al cocco

Biscottini al cocco

Ebbene si, uno tira l'altro...

Biscotti al cocco

Vanillekipferln (cornetti alla vaniglia)
Siccome per i Biscotti al Cocco viene utilizzato esclusivamente il bianco, bisognava trovare una valida ricetta alternativa per utilizzare il rosso.
Ecco, quindi, i "cornetti alla vaniglia" o, come si dice da queste parti, i VanillaKipferln.

Devo ammettere che ho tentato due ricette differenti ma devo prediligere la prima.
Anche per questa ricetta, ho trovato davvero ottima questa qui.

Ingredienti (circa 30 pezzi)
150 g. farina
110 g. burro
60 g. farina di mandorle o mandorle grattugiate
60 g. zucchero
2 tuorli
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina e 2 cucchiai di zucchero per cospargere i biscotti

In una ciotola capiente mettete la farina setacciata a fontana. Poi aggiungete le mandorle, la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, i tuorli, la vanillina e il sale e impastate fino a ottenere una palla compatta.

Avvolgete l’impasto con della pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per 1 ora.

Successivamente, prendete l’impasto e modellate delle palline e ricavatene dei ferri di cavallo dello spessore di un dito e lunghi circa 3 cm.
Disponeteli su una placca da forno rivestita con l’apposita carta. Mettete il tutto in forno preriscaldato a 170° per ca. 12 minuti. Non devono dorarsi troppo !!

Appena usciti dal forno (aspettate 5 minuti), prendere ogni biscotto, ancora quasi caldo, e premetelo delicatamente nello zucchero e vaniglia in modo che aderisca alla superficie del biscotto. Sistemare poi su una griglia e lasciate raffreddare.

Vanillekipferln - cornetti alla vaniglia

Vanillekipferln - cornetti alla vaniglia

Vanillekipferln - cornetti alla vaniglia

Sono delicati ma compatti.
Nonostante questo si sciolgono in bocca come un gelato, rilasciando il loro aroma di mandorle.

Una delizia!


Sparabiscotti
Non contenta della produzione, mi sono lanciata con la frolla montata, per poi usare la sparabiscotti.
In entrambi gli impasti - di ricette diverse - l'impasto non e' risultato, almeno per me, ottimale per utilizzare questo attrezzo (sicuramente la colpa e' anche della sottoscritta, data la scarsa manualita' ed utilizzo della sparabiscotti).

La frolla montata bianca utilizzata e' la stessa di qualche anno fa:

180gr di burro

120gr zucchero

1 bustina di zucchero vaniglinato

qualche goccia di aroma di limone

1 uovo

350gr di farina setacciata

1 bustina di lievito

8-9  cucchiai di latte per ammorbidire il tutto

Mischiare tutti gli ingredienti (nell'ordine), inserirli nella cartuccera e sparare!

Cuocere in forno statico a 180gradi per circa 15minuti

Frolla Monatata - Sparabiscotti

Per la frolla al cioccolato (70 biscotti)

farina, 400 g
zucchero, 220
burro, 280 g
uova, 2
cacao, 20 g
vaniglia, q.b.

Tirate il burro fuori dal frigo e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Oppure passatelo al microonde per 40 secondi a 350 W.

Con le fruste montate il burro con lo zucchero per una decina di minuti. Incorporate quindi le uova e la vaniglia.

Setacciate la farina col cacao e aggiungeteli all’impasto poco alla volta sempre lavorando con le fruste (o in planetaria se ne avete una). Dovrete ottenere un impasto morbido che utilizzerete subito.
Infornate a 160 °C per circa 12 minuti, sfornate e fate raffreddare completamente prima di staccarli dalla teglia

Frolla al cioccolato - sparabiscotti

Frolla al cioccolato - sparabiscotti

Inutile dire che le quantita' sono molto "personali".

Almeno per i biscotti fatti a mano, queste dipendono dalle dimensioni che si vogliono dare.
Nel mio caso ho preferito fare piccoli bocconcini invece di un un boccone gigante.

Per la festa a scuola, ho poi provato anche questi:

ma, assolutamente, non c'e' paragone con quelli fatti in casa.

Ora capisco i costi stratosferici al kg se si vanno ad acquistare!

PS: Per la cronaca ho fatto anche una teglia di NussEcke (ricetta di Oma) ma non ho fatto a tempo a fotografare nulla..

Sara' per l'anno prossimo.

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Uva sotto grappa

Come sapete, da qualche giorno sono alla ricerca di ricette veloci sul come consumare tutta l'uva ricevuta da Opa.

Barbara, mia ex compagna delle superiori e ritrovata in FB ( GRAZIE! ) ha suggerito di mettere gli acini sotto alcool/grappa.

Ed ecco la mia preparazione

- togliere gli acini dal graspo ma lasciarne un pochino attaccato

- lavare ed asciugare l'uva
- mettere in un vaso ed aggiungere, a piacere, un poco di zucchero

- bacche di ginepro o stecca di cannella per insaporire

- innaffiare con alcool o grappa

- lasciare a riposo per qualche mese.

Uva sotto grappa

Alla fine ho preparato solamente 2 vasetti, piccoli, in quanto nel frattempo avevo trovato anche una ricetta per preparare del pollo arrosto, con uva :)

Devo ammettere che, per questa preparazione, non ci vuole nulla.

Avete altra uva da usare?
Qui alcuni suggerimenti:

- confettura di uva

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Confettura di uva

Uva di Opa

Come ho scritto ieri , Opa ci ha dato innumerevoli kg di uva bianca, con acini piccoli, da usare.
Non e' biologica, ma naturale, prodotta dalla vite del suo giardino.
quindi ci si puo' fidare a mangiarla ad occhi chiusi, previa lavata, naturalmente.

Uva di Opa - parte della raccolta

In rete ho trovato che l'uva si "sposa" bene con alcune spezie tra cui lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano, la vaniglia ed il pepe nero.
Inoltre e' scarsissima di pectina, quindi bisognera' associarla anche a qualche altro frutto piu' ricco (come la mela) o gelatina (che odio, ad esempio l'agaragar) per far si che assuma almeno un poco di consistenza.

Vabbe', diamoci da fare ed iniziamo a togliere tutti i tanti semini (fastidiosissimi) dai piccoli acini e prepariamo delle confetture.


Premesso che:

- non ho seguito nessuna ricetta precisa, non ho misurato e pesato gli ingredienti, ma sono andata ad occhio.
- sicuramente queste confetture non si addenseranno, e resteranno anche alcuni dei semini scappati, oltre alle bucce frullate.
- non ho passato nulla al passaverdure (non ne avevo voglia) per facilitare la rimozione dei semi e della bucca, ed ho speso un sacco di tempo ugualmente
- ho tentato anche la cottura al micro, ma alla fine ho travasato il liquido (perche' era ancora tale nonostante sia "esploso" il tutto) nella pentola per farlo ridurre di parecchio.
- ho usato pentole piccole, dato che volevo preparare dei "gusti" diversi
- non ricordero' assolutamente come le ho preparate, ma questa volta ho messo direttamente un adesivo con gli ingredienti (spannometrici)


I vasetti delle combinazioni preparate questa volta non sono stati molti:

- uva / 2 mela / zucchero / cannella
- uva / 1 mela / zucchero di canna / zenzero fresco / succo di limone fresco
- uva / 1 mela / zucchero di canna / scorza di limone / succo di limone fresco

Confettura preparata

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Radio autocostruita

Quando non si ha qualche cosa non si sente la sua mancanza.

In questo particolare caso mi riferisco al "sentire" nel senso di "udire", quindi ad una RADIO.

Solitamente in casa nostra, nonostante l'alta tecnologia, non accendiamo mai la radio, anche perche' ci fermeremmo a guardare imbambolati lo schermo della televisione.

Cosa che invece non avviene mai quando siamo in auto.

Nelle ultime lezioni di "elettronica 1", il mio ragazzo e gli altri "anziani" del gruppo hanno costruito una vera radio (che potete vedere nella foto allegata)!

Finalmente!

Ora non ci resta che trovare un degno supporto ed accenderla spesso, lasciando il nostro corpo ondeggiare insieme alle diverse colonne sonore trasmesse... 

Chissa', magari quel minimo movimento in piu' aiuta anche a bruciare delle minime calorie  :)

Radio auto-costruita

A breve - fine settembre - iniziera' il nuovo corso di elettronica tenuto dal locale gruppo di radio-amatori.

Chissa' quali altri oggetti mi portera' a casa.

Tobias non ne vede l'ora.

Stay tuned ;)

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Gelato Fiordilatte alle fragole - di Imma Pane

Dopo un finto gelato in busta eccovi una VERA delizia con ingredienti freschi:

 Gelato Fiordilatte alle fragole - di Irma Pane

e, se vogliamo esagerare, anche un delizioso "sorbetto al limone".

In FB sono iscritta in diversi gruppi, non si sforna solo pane, ma anche gelati a gogo.

Da qualche parte dovevo pur iniziare, pardon, continuare, nella mia produzione estiva, cosi' ho pensato di preparare questo.

Decisamente una crema, da una tonnellata e mezza di PP (WW), ma basta limitarsi un poco.

No, non ho fatto il calcolo del punteggio, per evitare di piangere

Gelato Fiordilatte alle fragole - di Imma Pane

Gelato Fiordilatte alle fragole - di Imma Pane

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Marmellata di carote & arancio

Perche' sprecare frutta e verdura?

Dopo aver centrifugato le carote, sono rimasta un po' in pensiero su come usare gli "scarti".

In effetti le avevo anche sbucciate, essendo un po' vecchiotte.

Pensa un pochino e.. idea!

Ma facciamoci una marmellata.... tanto per cambiare!

Cosa sta bene con le carote?

Ma il succo di arancio, certo!

Detto fatto.

Non so bene come sono state le proporzioni, ricordo solo di aver usato lo zucchero  2:1.

Ho aggiunto anche dei canditi e, visto che il tutto era praticamente "asciutto", ho bagnato con del succo di arancia.

Vedremo cosa mi inventero' per la prossima volta...

Ma sicuramente dovro' anche attrezzarmi a tenere un quadernetto per gli 'appunti' in cucina

Direi che questo potrebbe anche definirsi come "la cucina degli avanzi"..

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Liquore al ribes

Ogni tanto ucciderei mio figlio.

Soprattutto quando viene con me a fare la spesa.

Se io mi reputo una acquistomane, lui non e' da meno (buon sangue non mente... ;)  )

E cosi', dopo stragrandi rassicurazioni da parte sua, abbiamo acquistato la confezione "piccola" di ribes.

Piccola, per modo di dire, dato che era sempre mezzo kg!

E che farne?

Tanto a lui non piace, anche se mi aveva detto che avrebbe mangiato la marmellata, se l'avessimo fatta...!

Ma fidarsi e' bene, non fidarsi e' meglio.

Cosi', gira che ti rigira, ho trovato questo liquore (che riporto anche le istruzioni)

Liquore ai ribes rossi

• 500 gr di ribes
• 250 gr zucchero
• 1 chiodo di garofano
• 1/2 stecca di cannella
• 250 ml di acqua minerale naturale
• 500 ml di alccol puro

Lavare ed asciugare i ribes.

In un vaso a chiusura ermetica versare i ribes, gli aromi e l'alcool.

Chiudere e conservare in luogo fresco e buio per 40 giorni, agitando di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo fare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua.

Far raffreddare e versare nel vaso.

Lasciar riposare per 10 giorni al buio, mescolando di tanto in tanto.

Schiacciare bene i ribes e filtrare con garza o carta filtro.

Imbottigliare e lasciar riposare 2 mesi prima di consumarlo.

Staremo a vedere...

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Marmellata & composta...

Come dicevo qui..

abbiamo raccolto una infinita' di frutta.

Solo di Mirabelle ("Susine Goccia d'oro") - circa 10 kg.. - e qualche mela (intorno ai 5kg).

Certo che non ne potesso piu' di snocciolare susine, con tutte le dita impiastricciate e circondata dai moscerini della frutta (che odio immensamente!).

Queste sono le quantita' utilizzate nelle diverse preparazioni.

1.

1 kg di mirabelle

300gr di zucchero di canna

1/2 limone

1 fialetta di vaniglia

2. 

1 mango

1,400gr di mirabelle

1/2 limone

1 kg di zucchero (1:1)

3.

2 kg mirabelle

2 stecche di cannella

2 fialette di vaniglia

500gr di zucchero (3:1)

4.

1,500gr di miralebe

3 cucchiai di succo di limetta (BIO e pre-zuccherato)

1/2kg uva bianca

500gr di zucchero (3:1)

5.

1,500gr mele

1/2 limone

2 bustine "Weihnachts Aroma"

1 pizzico gusto "Lebkuchen"

500gr di zucchero (3:1)

6.

4 mele

3 pere

1/2 limone

zucchero

7.

2kg mele

1 limone

cardamomo

cannella

1 kg zucchero (1:1)

A questo punto devo ammettere di averne preparate di altre, ma NONricordo piu' che cosa e come!!

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E Maribella sia...

Sempre con le Maribelle (Susina Goccia d'oro) che fare?

Ho trovato questa ricettina in rete ma, non avendo il timo ho deciso di sostituirlo con fiori di lavanda.

E qui la ricetta originale (copia-incolla):

600 gr di Mirabelle

200 gr di zucchero di canna Cassonade (Eridania)

5/6 cimette fresche di Timo arancio 

semini di una bacca di vaniglia

Privare del nocciolo le mirabelle, irrorarle con del succo di limone e frullarle fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere in un pentolino lo zucchero e versare all'interno anche la frutta appena frullata. Unire i semini di vaniglia, il timo arancio e portare a bollore, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Come di consueto la marmellata sarà pronta quando, dopo aver fatto cadere una goccia della stessa su un piattino, raffreddandosi non colerà. Invasare in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato e procedere, se necessario, con il sottovuoto. 

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Tempo di .. confetture!

La suocera mi ha portato delle Mirabelle (susine goccia d'oro) e delle mele.

Visto che non ne mangeremo cosi' tante velocemente, e con la solita tensione dell'arrivo delle moschine (che odio invinitamente),

ho preparato delle confetture.

La cosa divertente e' che non ho cercato il Fruttapec (dato che non sapevo esattamente la sua forma), cosi' ho usato direttamente una

confezione di "zucchero" 2:1.

Confettura di prugne gialle al marsala

1kg di prugne gialle (Mirabelle)

1 fialetta di aroma vaniglia

75 ml di marsala

fruttapec 2:1

500gr di zucchero

- Snocciolare le prugne, tagliarle a pezzettini fini e metterle in una pentola alta

- Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero e l'aroma di vaniglia, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione

- Far bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando

- Toglire la pentola dal fuoco e aggiungere il marsala

- Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.

- Capovolgere i vasetti per 5 minuti

==> Ho comunque dato una frullata con il minipimer per spezzettarle ulteriormente.

    Menre le preparavo (all'inizio ho lasciato la buccia), ho tolto anche quella alla stragrande maggioranza

   

   

   
Composta di mele, uvetta e pinoli

900 gr mele

succo di 1 linone

100gr uvetta

50gr pinoli

cannella in polvere

fruttapec 2:1

500gr di zucchero

- Mondare, sbucciare le mele, tagliarle a pezzettini fini (ho usato per alcuni anche la grattugia!) e metterle in una pentola alta con il succo del limone, i pinoli e l'uvetta lavata e asciugata.

- Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione

- Far bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando

- Toglire la pentola dal fuoco e aa piacere aromatizzare con una presa di cannella

- Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.

- Capovolgere i vasetti per 5 minuti

(Le ricette sono tratte dalla "Raccolta Ricette n. 4" di Cameo/Fruttapec - in italiano)

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Gnocchi...

ma con quali patate?

Ho sempre avuto la tentazione di farli in casa, ma mi sono sempre fermata al primo quesito.

Chi meglio delle Patatolesi per chiedere il tipo di patata da usare?

E cosi', al mercato, ho fermato la "tipica massaia" e, con molta nonchalance, ho chiesto "gnocchi"?

Lei, dopo uno sguardo inorridito da "ma come, un'italiana che no nsa quali patate?", mi ha gentilmente accompagnata e mostrato (a gesti), quale categoria andasse meglio.

Devo dire che, nonostante non ci si capisce come lingua, ha azzeccato la patata...

"Margit mehligkochend"

Vabbe', me lo sono scritta grosso, tanto per ricordare.

Tutti hanno partecipato all'impresa, DitoSolo allo schiacciapatate ed alla fabbricazione dei "rotolini".

Ma bisognava fare veloce... ha mangiato - a crudo - piu' di quello che preparava  :)

Ad ogni modo ci siamo riusciti

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Fragole e.. confettura

Dopo una settimana veramente calda, siamo tornati ad un clima molto piu' mite, freddo e piovoso.

Domenica mi sono cosi' cimentata nella preparazione della marmellata di fragole: non l'avevo mai fatta, avevo solo assisitito 2 anni fa durante un incontro dell'International Caffee.

Ed avevo anche acquistato lo zucchero con il gelificante incorporato (1:1) che, oramai, non potevo piu' vedere nella dispensa inutilizzato.

Cosi', cerca di qua, e cerca di la' e' finita che, come sempre, ho fatto di testa mia.

Confettura di fragole e arancia

(2 vasetti da 400gr)

300gr di fragole lavate, pulite, asciugate (700gr dose originale)

1 cucchiaio scarso di succo di limone (20ml dose originale)

200gr di succo di arancia (300gr dose originale)

500gr di zucchero gelier (1:1)  (1 kg)

Dopo aver mixato gli ingredienti, lasciare macerare il tutto per 3 ore.

Cuocere poi al massimo (qui c'e' la piastra..) e, al bollore, ancora 4 minuti.

Travasare immediatamente nei vasetti tiepidi ma asciutti.

Capovolgerli e lasciarli riposare.

Confettura di fragole e pesche

(2 vasetti da 400gr)

xgr di fragole lavate, pulite, asciugate (per arrivare a 500gr con le pesche)

1 cucchiaio scarso di succo di limone

2 pesche (che avevo in frigo)

500gr di zucchero gelier (1:1)  (1 kg)

opo aver mixato gli ingredienti, lasciare macerare il tutto per 3 ore.

Cuocere poi al massimo e, al bollore, ancora 4 minuti.

Travasare immediatamente nei vasetti tiepidi ma asciutti.

Capovolgerli e lasciarli riposare.

Confettura di fragole e mirtilli (al microonde).

(1 vasetto da 400gr)

400gr di fragole freschissime, lavate, pulite, asciugate

280gr di zuccheri

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di succo di arancia

scorzette di limone e di arancia

Riducete le fragole in fettine. Mettetele in un recipiente adatto per il microonde, che le contenga comodamente. Versate il succo di arancia e di limone, insieme alle scorzette (senza parte bianca).

Coprite il recipiente con pellicola trasparente o con un piatto.

Cuocete alla massima potenza per 10 minuti, mescolando 2 volte.

Togliete le scorzette ed incorporate lo zucchero alla frutta, mescolando bene con un cucchiaio di legno.

Coprite di nuovo e infornate per altri 10 minuti alla massima potenza, mescolando 2 volte.

Cuocete ancora per 5 minuti, mescolando ogni minuto.

Fate riposare la preparazione per 10 minuti nel forno spento.

Travasatela in vasetti sterilizzati, ben asciutti e riscaldati, e chiudete i coperchi a vite.

Capovolgete i barattoli finche' la confettura si e' raffreddata

NOTA BENE:

- Per la marmellata cotta al fornello utilizzare pentole ALTE, altrimenti al bollore fuoriesce il tutto

- Al microonde: avere molta pellicola a disposizione

- Fare attenzione a quando si toglie la pellicola per mescolare: il vapore scotta di brutto!

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I Molinetti - prima versione

Ebbene si, anche io ci ho tentato ed il mio risultato non e' stato soddisfacente come l'originale.


Ho provato ha copiare e riprodurre la ricetta della confezione dei Molinetti, ed il mio risultato non e' stato altro che delle piccole pallette pressate, abbastanza dure (ma facili da intingersi nella colazione mattutina).

Ho seguito piu' o meno la ricetta, evitando di mettere lo zucchero finale (prima di infornare il tutto) ed i fiocchi d'avena sono rimasti nel mixer :(
La farina di grano saraceno e' stata sostituita dal farro e parte del burro da yoghurt.

Forse sara' per questo.
Chissa'...

Ma non demordo, prima o poi (appena avro' un attimo di tempo) ci ritentero'.

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Marmellata di fragole

Vabbe'...

Magari da voi in Italia la stagione delle fragole e' quasi terminata, ma qui abbiamo appena iniziato a vederle a prezzi ragionevoli (normalmente si trovano a 2.3euro 500grammi!).

Ma se proprio vogliamo risparmiare un attimo di piu'.. ce le andiamo a raccogliere da noi!!!

E cosi', in preparazione all'incontro con il gruppo Internazionale, dopo una pioggia scrosciante e torrenziale, sono scesa in campo (fisicamente) a raccogliermi le fragole.

La cosa interessante, e che mi ha spinto a tanto, e' la seguente: ti pesano il cestino ma - durante la raccolta - e' possibile mangiarle GRATIS e pagare solo quelle nel cesto!!!

(Se lo sapevo, passavo la gravidanza qui.... e non in Italia).

E cosi', con sandali e calzoni rivoltati, sono andata a selezionare e raccoglierle.

(Di foto non ce ne sono, ma cerchero' di pubblicare almeno il grazioso banchetto fragoloso).

Non avevo mai fatto marmellata.

Ho capito che non e' poi tanto complicato, ma mi sono fermata al problema di come "sterilizzare" i contenitori... poi risolto in un nonnulla.

Ne abbiamo fatte di diversi tipi"

con brandy - con liquore alle more - con ciliegie - con latte di cocco - non poteva mancere il rabarbaro che qui abbonda - succo di arancia - al naturale - con quanto avanzato.

Una goduria..!!!

Soprattutto con gli scones... quasi quasi tento anche io questa combinata vincente.

Dato che i biscotti iniziano a scarseggiare.

SLURP!!!!

Un po' qua ... und ein bischen dort