Tarantola -

Tarantola - Gnocchi di riso

In un primo momento ero indecisa se acquistare questi "gnocchi di riso" (prodotti da Tarantola, ne avevo anticipato qui ma poi mi sono dispersa e non ho scritto piu' niente di loro, provvedero' al piu' presto) oppure passare oltre.

Alla fine, inspiegabilmente, me li sono ritrovata a casa :)

Il secondo dubbio che ho avuto era come prepararli al meglio, magari con un sugo particolare o quanto altro.

Niente di piu' facile: nel solito modo (con pesto o passata).

Vedete che ho scritto il punteggio sulla confezione?

Solo 4PP... peccato che, alla fine, ne abbia assaggiato solamente uno :(

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Antica Riseria Tarantola, riso biologico – Albairate (MI)

Durante le nostre vacanze, come sapete siamo andati dal Nonno e, per gita, a Vigevano.

Sulla strada ho visto il cartello di "spaccio" di una risaia.

Inutile dire che, al ritorno, ci siamo fermati per "fare" un sopraluogo ed un poco di acquisti.

Proprio non riesco ad uscire da un negozio, outlet, qualsiasi_posto senza aver acquistato qualche cosa.

E' possibile parcheggiare l'auto all'interno del cancello e la porta dello spaccio e' subito a disposizione.

Il locale e' piccolo, con scaffali carichi di confezioni di riso di ogni tipo, gnocchi di farina di riso (acquistati ma ancora non provati, biscotti e galletti di questo cereale.

Lo zafferano e' in pistilli, non prodotto da loro ma acquistato in Spagna e rivenduto.

Sono disponibili anche a spedire all'estero, ma la quantita' per avere qualche beneficio sul costo della spedizione si aggira a 25kg.

Alcuni prodotti "Riseria Tarantola"

Il riso l'ho provato subito con le fragole e tiene molto bene la cottura.

Dal sito della Riseria

Dal 1910 quel mulino è di proprietà della famiglia Tarantola che vi ha impiantato la riseria che oggi è una delle più note aziende dell’abbiatense. Il mulino ha sempre macinato il grano e usato i “pestoni”, azionati dall’acqua, per la lavorazione del riso. Dal 1987 con l’arrivo di Giovanni, Cesare e Luigi, l’azienda si dedica esclusivamente al riso con l’introduzione di macchinari basati sulle più moderne tecnologie ed in grado di fornire prodotti di qualità.
L’elevata qualità del riso prodotto dalla riseria Tarantola della Bruciata è riconosciuto a livello internazionale; è stata, infatti, una delle prime riserie italiane ad avere il marchio controllo-qualità Demeter per la commercializzazione di riso prodotto in maniera biologica e biodinamica, senza l’uso di sostanze chimiche.

L’Antica Riseria Tarantola produce riso: Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo, Padano, Ribe, Balilla, Loto, Drago, Ariente, Tahi Bonet, Vialone nano, Ribe parboiled.

Tra i risi biologici: venere integrale, rosso integrale.

Per informazioni:

Antica Riseria Tarantola della Bruciata srl
Località Bruciata, 33
(SP Vigevanese Km. 13,800)
20080 Albairate (MI)
Tel. +39 02 94 96 65 23
Fax +39 02 94 96 59 72
E-mail: info@ritalba.com
Skype: giovanni.tarantola
http://www.ritalba.com/


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Fragole a merenda? Naaa.. risotto !!

Quest'anno sono stata fortunata con il mio raccolto di fragole.
Questo nella foto e' il quarto ottenuto (i primi due sono stati presi da Mamma Paola, mentr che ero in vacanza).

Fragole: raccolto 2017

Ancora non capisco come sia potuto succedere, ma non sto a preoccuparmi troppo.
Forse per l'umidita', forse per il fatto che durante la crescita delle piantine spargevo i fondi del caffe', forse perche' il terreno e' cosi' asciutto che neppure le lumache/limacce ne sono felici e non si avvicinano neppure.

Sono piccole, ma sono ottime!
Il profumo sprigionato e' inebriante ed il mio cervello ha deciso di preparare un risotto alle fragole, appunto.
Per alcuni giorni ho spiegato a Tobias che lo avrei fatto, cosi' da prepararlo mentalmente al possibile risultato e non lasciarlo impreparato.

Detto fatto!

Ho trovato diverse indicazioni differenti in rete, cosi' ho preferito farlo di testa mia (prendendo spunti ovunque) e con quantita' ad occhio.
Ho preso uno scalogno e l'ho fatto imbiondire con del burro.
Ho poi aggiunto il riso Tarantola (aquistato durante il giro a Vigevano e di cui scrivero' in seguito)

Riso Tarantola

e bagnato con brodo caldo.
Verso la meta' cottura ho aggiunto le fragole (circa 200gr) lavate, asciugate (per quanto possibile) e tagliate a pezzetti, portando il riso a fine cottura ed aggiungendo ulteriore brodo a richiesta.
Ho poi mantecato con una noce di burro, decorato e servito caldo.

Ecco il risultato!

Risotto alle fragole

Ero scettica se inserire il parmigiano oppure no.. alla fine l'ho fatto (dopo aver mangiato la decorazione!!) e non e' stato male.


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Uncle Ben's - Whole Grain Medley

Uncle Ben's - Whole Grain Medley

Ecco un rimasuglio dei pochi acquisti effettuati durante le ferie.

Visto che non si poteva mangiare solo ed esclusivamente cibo fritto, avevo acquistato questa confezione di riso in previsione di una cena in stanza, con microonde a disposizione.

Inutile dire che e' ritornata nel vecchio continente con la sottoscritta.

Ieri sera l'abbiamo aperta, per accompagnare della carne.

Il colore - scuro - lascia un po' a desiderare, lo stesso anche il profumo emanato.
Ma non e' affatto terribile!
Anzi! Personalmente mi e' piaciuto molto, ben diverso dai soliti sapori (gelsomino, basmati, carnaroli) ed un po' di integrale fa decisamente bene.


Qui potete trovare qualche info piu' dettagliata sulle calorie

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Minestra di riso, patate e prezzemolo

Riso, patate e prezzemolo

Ogni tanto una buona zuppa calda fa bene al corpo ed allo spirito.

Era da diverso tempo che meditavo una minestra simile e, alla ine, l'ho fatta.
Che poi Tobias non l'abbia mangiata e' un altro discorso.
Lui deve imparare ad aassaggiare tutto, io devo imparare a non cucinare sempre le stesse cose.

La preparazione e' stata veramene semplice, non tanto veloce nella cottura in quanto il riso integrale per minestre impiega tempi biblici...

In una pentola mettere:
- una noce di burro
- cipolla/aglio/scalogno  quello che c'e', insomma
per insaporire un poco il tutto.
Aggiungere delle patate a tocchetti e cuocerle un pochino.
Aggiungere del brodo (o acqua + dado) meglio caldo e tanto, in quanto dovra' cuocere anche il riso e la patata assorbe acqua, per non interrompere la cottura e, a bollore, inserire il riso.

Fare cuocere fino a fine cottura.
Spegnere, schiacciare un po' le patate, inserire il prezzemolo.
Poi una lacrima di olio (o burro).

Personalmente non mi piace aggiungere del grana, ma non e' obbligatorio evitarlo!

Buon appetito!

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Risotto all'arancia

Proprio non ce la faccio piu' di  mangiare le stesse cose.
Senza avere la facolta' di cambiare un pochino, esplorare nuovi gusti.
Non che sia una cuoca provetta, ma almeno fare dei tentativi.

E cosi' e' successo.
Nel numero di dicembre di 'Cucina di Stagione' ho trovato un risottino all'arancia. Veramente semplice, cosi' da ripeterlo a casa.

Questo e' il risultato da me ottenuto (devo ancora capire come si pulisce lo spiccio d'arancia al vivo!!):

Risotto all'arancia

Questa la ricettina, per pesi e misure ho fatto ad occhio

Per il risotto, tritate la cipolla.
Scaldate il burro in una padella ampia e soffriggetevi la cipolla.
Unite il riso e tostatelo finché diventa traslucido.
Unite la scorza grattugiata della metà delle arance e mettete un’arancia da parte.
Sfumate il riso con la metà del succo di arancia.
Fate cuocere il riso per ca. 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e incorporando poco per volta il succo d’arancia rimasto e il brodo.
Pelate al vivo l’arancia messa da parte. Liberate gli spicchi dalle pellicine.
Regolate il risotto di sale e pepe.
Mantecatelo con il formaggio fresco e affinatelo con gli spicchi d’arancia.

Niente male.
Vedremo se tra una decina di anni potro' fare nuovi esperimenti 

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Risotto ai funghi secchi porcini

Si sa che in casa mia non capiscono nulla.
Ma, nonostante questo, tento di cucinare - ogni tanto - qualche cosa che aggrada anche la sottoscritta.

Avevo in casa una bustina di zafferano+funghi secchi  ed ho pensato di usarla
Potete leggere la quantita' di funghi 'BRICIOLE' inserite nella confezione, per un totale di 5 grammi.

Peccato che, se si segue la ricetta riportata, le dosi sono per 4 persone!!

Personalmente mi sembrava un po' pochino, cosi' ho deciso per un piccolo rinforzino, con un altro pacchetto che avevo a casa di porcini secchi.

Fortuna che ho seguito l'istinto, mantecando il tutto con un po' di panna.

E lecchiamoci le dita

Conclusione: lo zafferano Aquilotto e' ottimo.
Ma la prossima volta non acquistero' sicuramente il mix, non ne vale decisamente la pena

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Risotteria

Sembra proprio che in questo periodo la voglia di cucinare sia veramente sotto i piedi.

Mi sto attaccando a tutto ed a tutti pur di evitare questa incombenza...

Sono anche alla ricerca di feste di paese, per poter intervenire, dove il pasto e' gia' pronto...

Ma non si puo' fare sempre.

Ogni tanto bisogna anche mettersi ai fornelli.. ed aprire una confezione di risotto pronta.

Si, il tempo di cottura non cambia molto dalla preparazione standard.

Ma in questo modo si evita il soffritto, il brodo, e tutto.

Sinceramente non e' stato malvagio.

A confronto di alcune altre pietanze pre-pronte l'ho trovato discreto, quasi buono e decisamente mangiabile.

Stranamente anche Tobias non ha fatto troppi versi.

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Sushi

Facile (gia' preparato), veloce e .. non si cuoce!!

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Risotto limone & yoghurt

Ingredienti per 4:

350gr riso

300gr yoghurt intero

50gr burro

5 dl brodo di carne

2 limoni

1 cipolla piccola

panna, prezzemolo

Tritare la cipolla e farla imbiondire in un tegame con il burro

Versare il riso, bagnare con un mestolo di brodo caldo e cuocere 10 minuti, incorporando il rimanente brodo.

Unire lo yoghurt e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Pochi minuti prima di togliere dal fuoco unite 1 cucchiaio di panna, la scorza del limone grattugiata e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Decorate con la scorza del secondo limone a listarelle.

Buon appetito!

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Sughetto mela-carota

Molto spesso sono disperata.

Non so mai cosa preparare, che non siano i soliti gnocchi al pesto o pizza margherita (meglio pizza-pane).

Cosi' sto tentando di tutto, in modo maniacale e disperato.

Ad ogni modo, al momento, pare che non ci sia proprio nulla da fare: Tobias e' monotematico e non cambia.

Prima o poi demordero', ma ci tento sempre.

Questa ricettina l'ho scovata qui, durante una ricerchina veloce con i pochi ingredienti che avevo in casa.

Il risultato e' stato piacevole, anche se ho sostituito la pasta al riso e dimezzato le dosi.. in previsione.

Ma, ancora una volta, non c'e' stato nulla da fare.

• 320 gr di riso basmati
• 300 gr di mele
• 300 gr di carote
• 20 gr di yogurt bianco
• 1 limone
• pepe
• sale
• 40 gr di burro
• 60 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, nel frattempo sbucciate le mele e grattate via la buccia delle carote, fateli a pezzerri e tenete da parte qualche pezzettino di mela, poi cuoceteli insieme al vapore con un pochino di sale fino a quando saranno diventati morbidi.

Frullate le carote e le mele e aggiustate di sale, unite lo yogurt e frullate fino ad avere un composto omogeneo. Nel frattempo scolate il riso e sciacquatelo così si perde l’amido che resta tra i chicci.

In un tegame mettete il riso e aggiungete la crema di carote e mele, fate saltare insieme con un pò di burro e abbondante parmigiano e poi decorate con la scorza di limone. Se siete a dieta non mettete il burro e mettete solo un cucchiaio raso di parmigiano, il resto tutto uguale! Spolverizzate con il pepe e servite!

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Risotto cremoso agli asparagi

Risotto cremoso agli asparagi

Altra sera, altro risottino.

Questa volta con degli asparagi, rigorosamente verdi (sono circondata da quelli bianchi, aiuto!!).

Preparate del brodo vegetale, lasciandolo al caldo.

Sciogliete 20gr di burro in una casseruola, aggiungete 1 scalogno tritato ed i gambi a rondelle di un mazzetto di asparagi, lasciando stufare per 3-4 minuti.

Unite il riso (250gr), quindi bagnate con il brodo bollente e portate a cottura (circa 18 minuti), bagnando e mescolando spesso.

Intanto sciogliere una noce di burro in una piccola padella, unite le punte degli asparagi ed un mescolino di brodo, cuocendo a fiamma bassa per 5 minuti  (io non l'ho fatto..).

Quando il riso e' cotto, spegnere il gas, aggiungere 100gr di ricotta (di bufala) e poco brodo, regolando di sale e lasciando riposare per 2-3 minuti.

Distribuire il risotto nei piatti, disponete le punte degli asparagi e spolverizzate con pepe.

Qui?

Per evitare di vedere "pezzetti" di verdura, ho dovuto frullare tutto  :(

Speriamo che questa mania passi velocemente e DS mangi regolarmente un po' di tutto..

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Risotto con crema di carote e joghurt

Questo risotto l'ho fatto quando il nonno e' venuto a trovarci per Pasqua...

Ma non ho avuto molto tempo per inserirlo.

Lessiamo 4 carote in 1 litro di acqua leggermente salata.

Frulliamo le carote nel mixer con un quarto del loro brodo ottenuto e teniamo il brodo rimasto al caldo per utilizzarlo durante la cottura del risotto.

Sbucciamo 1 cipolla piccola e la tritiamo con 1 costola di sedano.

Scaldiamo l'olio in una casseruola con il trito, aggiungiamo 250gr di riso (carnaroli) e lo tostiamo 2 minuti a fiamma moderata, mescolando spesso.

Sfumiamo con del vino bianco secco, uniamo il frullato di carote e del brodo, portando a cottura (circa 18 minuti).

Quando e' printo, aggiungiamo una noce di burro, della robiola (o ricotta) e amalgamiamo con un cucchiaio di legno. Infine aggiungiamo 125gr di yoghurt magro, una grattata di noce moscata e mescoliamo ancora.

Copriamo, lasciando riposare 3-4 minuti, prima di servire.

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Risotto al nero di seppia

Risotto al nero di seppia

Avevo ancora una bustina di nero di seppia, cosi' eccomi qua :)

Pulite le seppie estraendo con cura il nero (altrimenti usate quello gia' pronto ;)  ).

Tritate 1 spicchio d'aglio con 1/2 cipolla e, a parte, 1 mazzetto di prezzemolo.

In una casseruola fate scaldare le seppie, aumentando poi la fiamma per fare evaporare l'acqua che emettono.

Abbassate il fuoco e aggiungete 3 cucchiai di olio, il trito d'aglio e cipolla, la meta' del prezzemolo e lasciate insaporire il tutto lentamente e mescolando.

Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con la meta' del vino (1/2 di bicchiere, bianco secco).

Unite le sacche del nero, con 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro, mescolate e portate a cottura aggiungendo il brodo bollente (meglio se di pesce..) in piu' riprese.

Regolate di sale, pepate e, a fuoco spento, cospargete con il prezzemolo rimasto.

Se poi volete, e' possibile aggiungere anche cozze e gamberi  :)

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Risotto con noci e carote

320 gr riso per risotti
3 carote
100gr gherigli di noce
2 rametti prezzemolo
1 dado di pollo (brodo)
1/2 cipolla
4 cucchiai di burro
grana
pepe, sale

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; raschiate le carote, spuntatele, lavatele, tagliatele per il lingo a fettine spesse di 3 mm circa.

Portate a bollore 1 litro di acqua, cuocetevi le carote 5 minuti e scolatele, senza buttare l'acqua.

Mettete nell'acqua il dado e riportare a bollore.

Tritate grossolanamente le noci.

Sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco basso, unite la cipolla e cuocete 3 minuti.

Mettete nel tegame le carote e cuocetele 5 minuti.

Unite il riso e rosolatelo 2 minuti mescolando continuamente.

Coprite il riso a filo con parte del brodo e cuocetelo 9 minuti a fuoco basso, mescolando.

Aggiungete le noci, coprite ancora il riso e cuocete altri 9 minuti,

Spegnete, salate, unite il burro rimasto, il grana e il pepe e fate riposare 3 minuti.

Mescolate.

Cospargete con il prezzemolo tritato finemente e servite.

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Risotto e salsiccia

Iniziamo a dire che la foto l'ho fatta.

Purtroppo non ricordo piu' in quale folder si trovi...

Al supermercato ho visto che vendevano la salsiccia italiana, non i soliti wurstel di Patatolandia che, comunque, non sono mai entrati in questa casa in quanto non mi piacciono assolutamente.

Ad essere sincera.. neppure molto la salsiccia, ma mi sentivo "piu' vicina a casa", cosi' ne ho acquistata un pochino, per farci un risotto.

280gr di riso per risotti

scalogno

1 patata piccola

brodo caldo

200gr di salsiccia

30gr di burro

30gr di parmigiano

vino bianco

sale

Pulire gli scalogni ed affettarli finemente; pelate la patata e tagliatela e pezzettini piccoli; private la salsiccia della pellicina e sbriciolatela con una forchetta; scaldate il brodo.

Fate rosolare la salsiccia con lo scalogno ed il burro, unite i pezzetti di patata ed il vino bianco e cuocete per 5 minutisu fuoco vivo.

Aggiungete il riso e cuocetelo come un normale risotto, aggiungendo il brodo all'occorrenza.

Unite il parmigiano, regolate di sale, togliete dal fuoco e servite.

(Da CucinaModerna)

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Nella foresta con risotto all'ortica

Oramai piove ininterrottamente.

Quei pochi momenti di sole li utilizziamo per uscire e riprenderci un poco.

Eccoci qui, durante il nostro giro nella foresta in bicicletta.

In effetti e' veramente vicina a noi, in pochi minuti siamo immersi e ce la godiamo a piu' non posso.

Ma questa volta eravamo un po' piu' organizzati: con guanti e forbici.

La sottoscritta voleva raccogliere un po' di ortica per farne un risottino, magari anche una frittatina e seccarla...

E gia' che c'eravamo, perche' non approfittare dei rovi e prendere lamponi?

Il risultato e' stato:

- Stephan si e' scottato le mani con il sole (ma solo lui riesce in questo, considerando che il sole era veramente poco e che indossava anche una maglia a maniche lunghe!)

- Tobias saltellava di qua e di la' e voleva vedere i trattori e le mietitrici

- l'ortica raccolta e' stata sufficiente per un risottino

- la sottoscritta non ha trovato come, eventualmente, farla seccare.

Mi potete aiutare?

Ho letto che basta tenerla all'ombra, ma vorrei prima, comunque, lavarla con un po' di bicarbonato!!

 (Normale risotto, con l'ortica lavata, scottata in acqua per 3 minuti, e tagliuzzata prima di venire aggiunta al riso)



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Risotto con radicchio e gamberi

Nella speranza di far mangiare della verdura alternativa al piccolo, sempre accompagnata da riso (dato che riesco a mascherarla quasi sempre) ho tentato anche con un piccolo radicchio.

Personalmente il risotto con il radicchio mi e' piaciuto, ma non posso dire lo stesso dell'insolito (almeno per me) abbinamento con i gamberi.

350gr di riso superfino

2 cespi di radicchio trevisano

mezza cipolla

150gr di gamberi sgusciati

vino bianco secco

1 litro ed 1/4 di brodo

40gr di burro

sale

Pulire il radicchio, eliminare le radici, lavarlo e tagliarlo a striscioline sottili; affettare al velo la cipolla.

Soffriggere la cipolla in una casseruola con il burro, appena iniza a prendere colore unire il riso, farlo tostare e bagnarlo con mezzo bicchiere di vino. Lasciarlo evaporare e portare a cottura (18 minuti circa), aggiungere poco alla volta il brodo.

Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, aggiungere al risotto le code di gamberi e regolare di sale.

Servire il risotto appena tolto dal fuoco.

(Da CucinaModerna di anni fa..)

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Risotto asparagi, prosciutto e zafferano

Un modo diverso per cucinare i soliti asparagi.

Ingredienti per 4, ma ho poi fatto a modo mio.. ;)

280gr riso per risotti

50gr cipolla

200gr asparagi verdi

1 bustina di zafferano

1 carota

150gr prosciutto cotto a dadini

2litri brodo vegetale

50ml vino bianco secco

prezzemolo tritato

burro

olio, sale e pepe

Pulite gli asparagi, togliete la parte finale piu' dura, raschiate il gambo con un coltellino.

Lavate, spuntate e raschiate la carota.

Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola alta e scottatevi gli asparagi e la carota per 5 minuti (io ho usato la vaporiera); scolateli e tagliate gli asparagi a 8cm dalla punta.

Tagliate la carota a fettine sottili per il lungo, con un pelapatate.

Sciogliete il burro in una padella, unite il prosciutto, gli asparagi e le fette di carota, rosolando il tutto per 5 minuti, mescolando.

Versate il brodo in una pentola, portate a bollore e abbassate al minimo.

Scaldate l'olio in una casseruola, rosolatevi la cipolla con 1 cucchiaio di brodo per 3 minuti, unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti.

Bagnatelo con il vino; fate evaporare mescolando; proseguite la cottura altri 9 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo quando necessario.

Unite lo zafferano al risotto.

Unite, a 3 minuti dalla fine della cottura, sl risotto gli asparagi, il prosciutto e le carote.

Salate e fate insaporire 1 minuto.

Distribuite in piatti individuali cospargendolo di prezzemolo.

(Tratta da CucinareBene)

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Risotto agli asparagi e grana

Risotto agli asparagi e grana

Al mercato ho trovato degli asparagi bianchi... forse erano meglio quelli verdi, dato che il risultato non rende l'idea, ma non ne ho trovati.

300gr di riso

600gr di asparagi (meglio verdi... solo per questioni cromatiche)

50gr di lardo a fette

20gr di burro

2 cipollotti (sostituiti da uno scalogno)

1/2 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale

40gr di grana grattugiato

sale, pepe

Cuocere a vapore gli asparagi per circa 7-8 minuti, poi sono da passare al mixer tenendo da parte qualche punta intera (per la decorazione).

Rosolare il lardo ed i cipollotti tritati in una casseruola, unire il riso, bagnare con il vino e fare evaporare.

Unire il pure' di asparagi e cuocere il riso unendo man mano il brodo caldo.

Intando dividere il grana il 4 parti. Formare altrettanti dischetti sulla placca foderata con carta da forno e cuocerli in forno a 200 per 5 minuti.

Mantecare il risotto con il burro, salare, pepare, unire le punte di asparagi, le cialdine di grana e servire.

Non ho fatto le cialdine, ma ho inserito direttamente il grana grattugiato.

Il pure' di asparagi mi e' venuto un tantino liquido, quindi il brodo utilizzato era minore di un litro.

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