Insalata di merluzzo al vapore

Insalata di merluzzo al vapore

Dall'inizio dell'anno Stephan ha perso circa 12 kg.
Non so proprio come abbia fatto, tenendo conto che io ho avuto degli alti e bassi in peso e, disperata, ho iniziato a contare nuovamente i punti (seguendo la ProPoint).

Si, certo, la forza di volonta' e' quello che maggiormente conta ed io scarseggio in questo.
Ma cavolo, come ha fatto?
Oramai segue la "dieta dei 3 biscotti" al mattino, si limita un poco, anche con la birra, e cala.

Giusto per variare, ho provato a cucinare questa "insalata di merluzzo al vapore" e, devo ammettere, non e' male (anche Tobias ne ha mangiato un po', chiedendomi di non mischiare gli ingredienti la prossima volta!!!).

Per semplificare ho inserito la ricetta tratta da una rivista di cucina, mese di giugno 2017.

Insalata di merluzzo al vapore

Per chi volesse contare i PP:

 - merluzzo crudo ( 140gr ) - 3 punti
 - patate crude/cotte (50gr)   - 1 punto
 - olio (1 cucchiaino) - 1 punto
 - olive (10 pezzi)    - 1 punto

Per un totale di  6-7 punti (a seconda della quantita')

Non male, vero?


Un po' qua ... und ein bisschen dort

Fusilli con asparagi e salsiccia

Fusilli con asparagi e salsiccia

Questa e' una ricettina abbastanza veloce da farsi, presa da CucinareBene, in un numero di marzo.

Sarebbe meglio utilizzare una pasta lunga, tipo bucatini, ma il formato e' abbastanza difficoltoso per Tobias, cosi' ho optato per dei fusilli.

Dosi per 4:

350gr pasta

250 asparagi bianchi
150gr salsiccia
2 rametti di finocchietto fresco (che non ho trovato...)
1 cucchiaino semi di finocchio
sale - olio -

Mondate gli asparagi eliminando la parte piu' dura, finale, del gambo (che ho conservato per il minestrone...), tenete solo le punte e la parte piu' tenera dei gambi; tagliateli a pezzetti
Lavateli sotto l'acqua corrente, scolateli e asciugateli con carta da cucina.
Eliminate il budello alla salsiccia, sfilando la polpa; sgranatela in un piatto con le punte di una forchetta.
Lavate il finocchietto, sgrondatelo bene e tamponatelo con carta da cucina.

Portate a bollore l'acqua per la pasta e salatela al bollore.
Versate intanto in una padella un poco d'olio, aggiungete gli asparagi preparati. Bagnate con 50ml di acqua, coprite e fate sobbollire almeno 5 minuti, salate.
Unite la salsiccia e cuocete ancora 10 minuti, mescolando spesso (ho aggiunto ancora un poco di acqua calda...).

Buttate la pasta e fatela cuocere.
Scolate la pasta e aggiungetela nella padella con il condimento.
Mescolate bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Togliete dal fuoco; cospargete di finocchietto tagliuzzato finemente ed insaporite con i semi di finocchio.

Servite subito!!


Un po' qua ... und ein bisschen dort

Riso agli asparagi e provolone

Riso agli asparagi e provolone

Invece delle solite patate-carote, finalmente si riesce a trovare della verdura "diversa".

Qui mi sono lanciata in un risottino con gli asparagi (naturalmente bianchi, come si trovano da queste parti).

Nella vaporiera ho fatto cuocere per una ventina di minuti degli asparagi mondati, lavati e con il gambo legnoso rimosso.
In una pentola ho fatto scaldare un poco d'olio, al quale ho aggiunto un trito di carote-sedano (il solito che tengo nel congelatore e che e' quasi finito!).
Ho aggiunto gli asparagi cotti e tagliati a rondelle, tenendo da parte le punte.
Bagnato il tutto con un po' di brodo vegetale ed inserito il riso, cuocendolo normalmente ed aggiungendo il brodo a richiesta.
Poco prima del termine di cottura, ho aggiunto le punte degli asparagi che avevo lasciato da parte.
Mantecato il tutto con un pezzetto di burro e delle sottilette al provolone, che avevo portato dall'Italia.

Lo so, il provolone da un tocco molto piu' deciso rispetto alla leggerezza degli asparagi bianchi.. ma

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Asparagi con salsa alla senape

Ecco un modo diverso per gustarsi gli asparagi con le uova.
Queste non sono al tegamino, ma sode.

Qui si trovano prevalentemente asparagi bianchi, pare che siano piu' ricercati di quelli verdi.
Cosi' i piatti sono un po' "spenti" e bisogna trovare qualche soluzione per dar loro colore.

Ingredienti per 4:

800gr asparagi bianchi
40gr burro
4 upva
olio di oliva
1 cucchiaino di senape
1/2 succo di limone
20ml di aceto bianco
10 fili di erba cipollina
3 gambi prezzemolo
pepe -sale

Spuntare gli asparagi eliminando la parte dura e legnosa Pulite il gambo, lavateli e sgocciolateli.
Disponete le uova in un tegamino, copritele di acqua e fatele rassodare 8 minuti dall'ebollizione.
Lavate il prezzemolo, sgrondatelo, raccogliete le foglie, tritatele finemente.
Pulite con carta assorbente da cucina inumidita le foglie di erba cipollina, tagliuzzateli con le forbici.
Spremete il succo deli limone e filtratelo.
Disponete gli asparagi in una teglia che li contenga in piedi in modo adeguato. Aggiungete il burro a dadini e copriteli con acqua fino a coprirli lasciando scoperte le punte.
Coprite e lessate 15 minuti: devono diventare teneri
[Ho usato la vaporiera, 15 minuti ed ho omesso il burro...]
Scolate le uova, raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele.
Tagliatele a meta', raccogliete i tuorli, passateli al setaccio raccogliendoli in una ciotola.
Aggiungete la senaape, l'olio, il succo di limone, l'aceto, l'erba cipollina, sale e pepe.
Tritate grossolanamente gli albumi e aggiungeteli alla salsa.
Mescolate bene!

Riprendete la teglia di cottura degli asparagi, scolateli in un piatto da portata adeguato, prelevate 150ml di fondo di cottura.
Fate restringere il fondo di cottura a fuoco dolce 2 minuti in un padellino.
Cospargete gli spinaci con la salsa, irrorateli di fondo di cottura.

Servite subito.

Un po' qua ... und ein bisschen dort