Antipasti natalizi

Qui di seguito alcuni degli antipasti - veloci da preparare e di nessuna cottura - che ho preparato per le feste di Natale e di Santo Stefano (portandoli da Oma).

ROTOLO salato di RICOTTA e TONNO.

Prendere 3 fette di pane senza crosta, quello per tramezzini, sovrapporre leggermente i lati per costituire un unico e grande strato di pane.
Mescolare alla ricotta (1 confezione intera) del tonno al naturale (se dobbiamo limitare le calorie, come nel nostro caso) scolato ben bene.

Pepare, aggiungere eventuali spezie e creare una crema.
Spalmare la crema cosi' preparata sul pane e, per dare un tocco di colore, aggiungere delle foglie di rucola.
Avvolgere ben stretto, lasciare riposare in frigo.

Poco prima del consumo, tagliarlo a fette (oppure a tronco di albero) e spalmare della maionese con dei ciuffetti/foglie di rucola.

ROTOLO salato di RICOTTA e TONNO

ROTOLO salato di RICOTTA e TONNO

Da FB avevo visto la creazione di un "albero" (forma di cono) costituito da formaggio spalmabile e con l'aggiunta di verdura sott'olio.
Quando ho fatto gli ultimi acquisti pre-natalizi, ho visto questa confezione che faceva veramente al mio caso

CREMA di VERDURE e FORMAGGIO spalmabile

Oltre al formaggio sopra menzionato, ma puo' essere di qualsiasi tipo, ho aggiunto uno spicchio d'aglio fresco, delle erbe secche confezionate, dei pomodori disidratati ma tagliati a tocchetti e delle olive, anch'esse tagliuzzate.
Mescolato il tutto e messo a raffreddare.
Io mi sono fermata.
Nel video, che ha questo punto ha proseguito, mostrava la creazione di un cono ed il resto delle verdure veniva incastonato sulla superficie cremosa.

Un filo d'olio per la lucidatura.

CREMA di VERDURE e FORMAGGIO spalmabile

Naturalmente da accompagnare a dei crostini, crostoni o altre forme di pane (meglio croccante).



Un po' qua ... und ein bisschen dort

Funghi ripieni e gratinati - ricetta light

Stavo facendo la spesa quando l'occhio mi e' cascato su questi funghi champignones giganti.
SI, so bene che in famiglia nessuno li mangia, a parte la sottoscritta,  ma non posso sempre essere io ad adeguarmi a loro (e mangiare sempre le stesse cose).

Cosi' i funghi sono prima finiti nel carrello, poi nella cucina di casa e, per finire, nel mio piatto (pranzo e cena).

Come li ho fatti?

Ho tentato la preparazione piu' leggera possibile, avvalendomi delle ricette di MangiaSenzaPasta e decidendo di cucinarli 'gratinati'.


Il link che ho seguito e' questo:


le uniche modifiche da me apportate riguardano i seguenti ingredienti (e loro grammatura):


400gr funghi
70gr pancetta
30gr philadelfia(dato che l'avevo terminata)
120gr ricotta

poi, per il procedimento, ho seguito le indicazioni di Giovanna

Funghi ripieni e gratinati - ricetta light

Funghi ripieni e gratinati - ricetta light  - pre-cottura

Funghi ripieni e gratinati - ricetta light - Pronti!

Perche' rinunciare?


Un po' qua ... und ein bisschen dort

Torta di ricotta - light

Torta di ricotta - light (scusate la foto scura)

 Questa e' la seconda torta di ricotta "light" che preparo.

La prima era questa qui, seguendo i consigli salutari di Fabio Campoli,  ma non avevo inserito nessun tipo di punteggio PP relativo alla weight watchers.

A questo punto e' arrivata anche questa ricetta (che copio-incollo direttamente) suggerita nel gruppo "il cub di mangiasenzapancia":

Torta di ricotta senza farina

Ingredienti

2 uova
200 g di ricotta fresca
1 limone non trattato
50 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale

zucchero al velo per spolverizzare

•  Per preparare la torta di ricotta senza farina, incominciare con il separare gli albumi dai tuorli, unire un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve ben ferma e mettere da parte.
• Raccogliere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata del limone e montarli fino a sciogliere tutto lo zucchero. Unire quindi la ricotta ben sgocciolata e due cucchiai di succo di limone filtrato. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
• Per ultimo unire gli albumi a neve, mescolando delicatamente con una spatola in silicone per non smontare troppo il composto.
• Imburrare uno stampo a cerniera apribile di 18 cm di diametro quindi cospargerlo di zucchero e versare il composto.
• Cuocere in forno già caldo, a 150-160°C, per circa 30-40 minuti o fino a che i bordi si saranno ben coloriti.
• Sfornare e lasciare raffreddare completamente la torta di ricotta senza farina nella tortiera.
• Sformare la torta, posizionarla su un piatto da portata e cospargere con abbondante zucchero al velo.
• Conservare la torta di ricotta in frigorifero e consumarla entro 2 giorni al massimo.

Le modifiche da me apportate sono:

- invece del limone ho aggiungo vaniglia
- non ho imburrato la teglia, ma ho usato carta forno.
- ho cotto a 170gradi per 35minuti, piano -1 del forno , poi ho spostato sotto la griglia per alcuni minuti
- non ho usato zucchero a velo, ma un leggerissimo strato di marmellata di fragole.

Il risultato non e' stato malvagio.
Forse, sicuramente per i miei gusti, bisogna lavorare sulla quantita' di zucchero che, a mio avviso, era anche troppa.

In breve, ecco il punteggio:

2 uova              -    4PP
200 ricotta       -    7PP        (30gr 1 PP)
50gr zucchero -    5PP        (10gr 1 PP)

per un totale di 16 PP circa.
Facoltativa la spruzzata di zucchero a velo e/o marmellata, ma che bisogna comunque conteggiare.
Per i punti della singola fetta ... dipende da quante fette fatte fate


Un po' qua ... und ein bisschen dort

Una cena in US

Metti un viaggio in America con famiglia.

+ la mancanza di voglia di uscire a cena per t/p-rovare qualche cosa di nuovo (stranamente ogni tanto capita)

+ una cena preparata in camera di albergo, dopo un sopraluogo al supermercato

+ aggiungi il fatto che si e' totalmente stufi di mangiare crocchette di pollo 

e patatine (da almeno 10giorni consecutivi)

+ sommiamo la nostalgia di Patatolandia

cosa otteniamo?

QUESTE preziose delizie!

I prezel sono stati cotti nel forno a micro-onde, ma sono risultati mangiabili ugualmente.

Sara' stata la fame?

Il formaggio, come accompagnamento, mi ha molto incuriosito.

Se guardate bene la seconda foto - con il dettaglio - potrete leggere la dicitura "made with milk" ("fatto con il latte").

Ok, oramai ci sono prodotti fatti con ingredienti assurdi, ma ribattere il concetto che il formaggio sia FATTO con il latte mi sembra esagerato.

Monterey Jack - Made with Milk

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Tomino al forno

Sono ancora qua, tentando di terminare il cibo calorico presente nel mio frigo, prima di riconvertirmi ulteriormente ad una 'sana e corretta' alimentazione.

L'altro giorno, aprendolo, ho avuto la seguente ispirazione con gli ingredienti che erano presenti:

Pasta sfoglia

Tomino avvoltolato in prosciutto crudo

Tomino avvoltolato in prosciutto crudo e ri-avvoltolato in pasta sfoglia

Tomino avvoltolato in prosciutto crudo e ri-avvoltolato in pasta sfoglia, cotto in forno

 Facile, veloce e gustoso!

Se dovesse capitare una nuova occasione, lo faro' cuocere qualche minuto in piu'.

Mi chiederete.. ma la pasta sfoglia era tagliata in 3 strisce, anche Tobias ha avuto la sua parte?
NO !
Con la terza ho fatto dei quadratini, ho inserito un cucchiaino di Mousse di mela ed infornato anche loro, giusto come frutta-dessert di fine pasto.

Guten Appetit !

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Torta di ricotta e frutti di bosco al profumo di alloro

Torta di ricotta e frutti di bosco al profumo di alloro

Stephan e' riuscito a sistemare la televisione, in modo che possa vedere non solo la Rai, ma anche AliceCucina.

Qualche sera fa hanno trasmesso la seguente ricetta che, a prima vista, mi e' sembrata molto semplice, facile da replicare e non troppo calorica.

L'indicazione di come prepararla e' stata data dallo Chef Fabio Campoli

Peccato abbia fatto il calcolo dei punti DOPO aver terminato la torta e DOPO essermela gustata TUTTA (non in una volta!)

A parte questo piccolo dettaglio, devo dire essere molto buona.

- Setacciare 500gr di ricotta

- Unire alla ricotta 90gr di zucchero, 2 cucchiai di semolino (o farina di grano saraceno) + 5mg di lievito.

- Mescolare bene il tutto aggiungendo la scorza di limone/arancio (o entrambe).

- Unire 3 uova, una alla volta

Imburrare una teglia da 16cm di diametro (ho preferito mettere la carta) e, sul fondo, mettere delle foglie di alloro.

Le foglie non sono obbligatorie e neppure vanno mangiate.

Pare che, con il calore, rilascino degli oli essenziali utili al nostro corpo, oltre ad un leggero gusto.

Aggiungere circa 150gr di frutti di bosco (lamponi, mirtilli, etc), io ne ho messi di surgelati/scongelati.

Cuocere almeno per 1h a 140gradi, ma vale la prova stuzzicadente.

Per i curiosi... sembrerebbe che l'intera torta abbia _solamente_ 70SmartPoints.

Vedete voi - comunque e' molto buona  ;)

AGGIUNTA (2 nov 2017) - Valore con ProPoints torta intera:

- 500gr ricotta    -  16.7PP
- 90gr zucchero  -   9PP
- cucchiai semolino - 4PP
- 3 uova               -   6PP

    TOTALE 35.7 punti

 

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Baci di dama salati

Ricettina veloceveloce, trovata nel ricettario online del Kenwood (edizione speciale Natale 2016).

Ricetta tratta dal Kenwood - Edizione Speciale Natale 2016

Baci di dama salati - post cottura

Bacio di dama salato - piccolo morso

 Nell'ultima foto si vede un piccolo esempio (boccone) dei "baci di dama salati" fatti.

Visto che avevo una busta di grana gratuggiato, ho cambiato un po' i quantitativi:
- 200gr di parmigiano gratuggiato
- 200gr farina
- 150gr farina di mandorle (una confezione intera)
- 200gr di burro

L'aspetto e' bello, forse avrei dovuto farli piu' piccoli (pensavo che durante la cottura si assottigliassero un poco), e sono leggermente salati; forse un poco di piu' del normale.

Come prova ho inserito del formaggio Bresso.





Un po' qua ... und ein bisschen dort

Pasta alla Gricia.

 Quando sono andata a MontePorzio Catone, ho acquistato una piccola porzione di _vero_ guanciale e del pecorino fresco.

Era giusto usarli, prima che iniziassero a camminare e, soprattutto, non riuscire a gustarmeli.

Cosi' ho optato per una "pasta alla gricia" (*).
Era la prima volta che la preparavo ed anche Stephan ha veramente gustato.

Pasta alla Gricia - cucinata da me

Non mi chiedete i punti WW... ho tentato di risparmiarne piu' che potevo, ma mi rifiuto di fare il conto!


 (*) chiamata anche amatriciana bianca, per la mancanza di sugo.

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Formaggio libanese "labne"

Immagine tratta da Internet

 

Mentre eravamo a gozzovigliare nella nostra vacanza cipriota, al ristorante c'era un microscopico tavolo con cibo dietetico.

Non menzionero' la tristissima ed acquosa pastina, o la patata bollita.
E neppure la carne senza sapore.
Ma ho voluto provare i dolcetti che, piu' che dietetici, parevano vegetariani.

Chiedendo allo Chef, ho scoperto che si trattava di un formaggio turco, il "labne" o "labneh" che dir si voglia.

Da Wiki

Il labneh (in arabo: لبنة), pronunciato anche labaneh (in ebraico לבנה), è una specie di formaggio-yogurt di colore bianco, realizzato con latte di pecora, mucca, occasionalmente con latte di capra, tipico delle cucine del Medio Oriente

Il ragazzo lo ha provato e, dopo un attimo di tentennamento, ha detto che era buono e che potevo usarlo per farcire la sua torta di compleanno.

Una volta a casa ho provato a cercarlo nel mio negozio turco, ma la ragazza alla cassa, figlia del proprietario, mi ha detto che se proprio ne ho bisogno lo prendono, altrimenti conosce amici che usano direttamente il "philadelphia" per i dolci.

Non vi dico che cosa ho usato.
Ma provate ad immaginarlo :)

Appena finisco le scorte... provero' a farlo anche io.
Una tra le tante ricette disponibili in rete l'ho trovata qua 

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Parmigiana light... ma non troppo - 6ProPoint

Nonostante il caldo, mi sono messa a cucinare qualche cosa, giusto per non dovermi organizzare tutti i mezzogiorni.

Al momento nei freezer non mi entra piu' neppure uno spillo, il frigo trabocca di frutta e verdura, ma la voglia di masticare e' proprio ridotta.

Nonostante queste premesse, ho fatto quindi una parmigiana presa da Giovanna, apportando alcune piccole modifiche.

Per il procedimento ed il resto delle info, fate riferimento al suo sito, in quanto non riesco a copiare-incollare

Parmigiana light... ma non troppo

. innanzi tutto avevo trovato della mozzarella per pizza, quindi ho usato parte di quella.
   Il mio quantitativo e' stato di 220gr in totale
   Sicuramente per essere ancora piu' leggere ci voleva un formaggio light...

. Le melanzane erano 3, le ho grigliate la sera precedente (avevamo fatto il BBQ), dopo averle messe sotto sale.
In totale ho preparato la pirex della foto, con 3 strati

. Per la passata e la polpa... sono andata ad occhio.
  Con il sugo avanzato mi sono condita la pasta  :)    ma 50gr, NON di piu'...

. Mi sono scordata di mettere il grana/parmigiano tra un livello e l'altro (ecco la versione 'leggera'), ma ne ho messo un pochino (circa 10gr) per la crosticina finale.

. volendomi fare del male, ho acceso il forno ed ho cotto il tutto nel ventilato, a 160gradi per un tempo non ben precisato (sono andata ad occhio)

Ad ogni modo sono uscite 3 porzioni, per un totale di 6ProPoint cadauna.

Accompagnate da un po' di frutta fresca, ed il pasto e' stato risolto.


Un po' qua ... und ein bisschen dort

Crema di scorzonera

Per l'acquisto di frutta/verdura (principalmente) ma anche di pesce ed affini, sarebbe sempre meglio seguire le stagioni.

Dopo aver preso la scorzanera intera, da pulire e da preparare, ho visto questa gia' pronta.

In questo modo si evita il fastidioso appiccicaticcio che viene procurato dalla fase di pelatura.

La ricetta che ho seguito e' quella che ho riportato, dietro la confezione della verdura.

La crema e' risultata veramente molto buona, sicuramente complice la panna... con tutte le calorie che apporta di conseguenza!

Vedremo di sostituirlo, la prossima volta, con qualche cosa di piu' light.

Se avete consigli, sono ben accetti!

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Gelato alla fragola & Mascarpone

Potevo fare a meno di tentare il gelato alla fragola?

Certo che NO!

E cosi' ho fatto.

Oltre alle fragole, questi sono gli ingredienti

Il risultato, prima di finire nel freezer..

La ricetta

Ho poi surgelato il tutto.

Devo anche dire che, se preventivamente rimosso dal freezer, la consistenza rimane cremosa.

Ho tentato anche la variante con pesche e crema (polvere) di lamponi.

Non penso mi tradisca!

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Tiramisu all'ananas

Inutile dare una spiegazione di come preprarare un tiramisu'.

Esistono innumerevoli versioni e procedimenti, piu' o meno personalizzati.

Questa versione l'ho provata (almeno ci ho tentato) di prepararla un po' piu' 'light'... del solito!

Non ho usato _tutto_ mascarpone ma solo in parte, unendo all'impasto della crema della ricotta.

Niente caffe' (speravo che Tobias ne assaggiasse un pezzetto), ma solo succo di ananas (ok, dolcificato di natura, essendo quello della lattina. Ma non ho trovato la lattina 'al naturale').

Se guardate bene la prima foto, potreste intravedere delle fette di ... pandoro!

Ebbene si, il Nonno ce ne aveva portato giusto uno e, anche se non era nella 'festa' corretta, nessuno se ne e' accorto (o almeno non si e' pronunciato) ma e' stato mangiato ugualmente.

E, visto che avevamo mangiato troppo, l'ho preparato con dell'ananas.

Nella speranza di 'bruciare' qualche caloria..

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Insalata di olive

Questo antipastino lo avevo intravisto al supermercato.

Ma perche' acquistarlo gia' pronto?

Ma certo, perdiamo almeno 10 minuti del nostro tempo e facciamolo noi!

In effetti la preparazione e' stata velocissima... le olive erano gia' aromatizzate.

Quindi si e' trattato di tagliare a dadini della feta ed unire dell'olio di oliva (toscano. Grazie Donatella!).

Niente male..

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Muffin salati joghurt e pancetta

Alla lista pasquale, non potevamo cerco dimenticarci di questi piccoli Muffin salati!

1 vasetto di joghurt magro

3 vasetti di farina

3 uova

1 vasetto di olio

1 vasetto di parmigiano

1 bustina di lievito per torte salate

1 vassetto di cubetti di pancetta

In una ciotola unire lo joghurt, uova e l'olio, mescolando.

In una seconda unire la farina, il parmigiano, il lievito, sempre mescolando.

Unire il composto delle due ciotole, ed aggiungere i cubetti di pancetta.

Cuocere in forno caldo per 20-35 minuti.

PS: Foto non pervenuta. Sara' per la prossima volta.

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Wasabi cheese!!

Wasabi cheese

Non e' altro che un pezzetto di formaggio al Wasabi.

Il colore e' veramente VERDE; mentre il gusto e' davvero particolare.

Cercando in Internet, ho visto che viene prodotto principalmente in Olanda, in fatti si tratta principalmente di Gouda.

Non ci sono molte informazioni, se non quelle che si possono trovare in giapponese o in olandese  .)

Sicuramente e' da provare!

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Torta di ricotta (Ciambella al cacao)

Sono la solita.

Acquisto sempre della ricotta pensando (e sperando) di mettermi a dieta.

Poi finisce sempre con il restare in frigo, senza essere utilizzata, se non quando la ritrovo seminascosta tra le altre cose.

Questa ricetta l'ho presa da 'Le cento migliori ricette alla Ricotta - Emilia Valli - Gruppo Newton' perche', nonostante tutto, non amo buttare via il cibo.

300gr ricotta

3 uova

150gr di zucchero

30gr di burro

1 limone fresco

150gr farina

1 cucchiaio di cacao

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

Mettete i tuorli in una ciotola e lavorateli con lo zucchero, fino a quando avrete ottenuto un composto biancastro e spumoso, perfettamente liscio.

Sempre rimestando, incorporate al composto il burro e la bucchia di limone. Poi aggiungete la ricotta, schiacciatela con un mestolo di legno e rimestatela fino a farla assorbire in maniera uniforme.

A questo punto, inspessite il composto con farina, spargendola a manciate. Aggiungete il cacao e il lievito. Alla fine, fate assorbire gli albumi battuti a neve.

Versate il preparato dentro uno stampo ad anello, unto e leggermente cosparso di farina.

Mettete il composto in forno preriscaldato a 180gradi e fatelo cuocere mezz'ota circa

Dosi per 8 persone.

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Halloween... ci prepariamo

Questa ricettina l'ho ricevuta via posta grazie allo Zio Roberto che mi ha inviato il ricettario dell'Esselunga.

Ho quindi provata a farla, un po' troppo stucchevole per me, mentre Tobias si e' rifiutato di 'mangiare la terra del giardino' accontentandosi solo dei vermi.

A questo punto Stephan ci ha aiutato :)

Prendere dunque del Philadelphia al cioccolato, mescolarlo a dei biscotti Oreo (che ho sostituito con i Pan di Stelle) per dare la giusta consistenza terrosa...

Metterlo in un piccolo contenitore e sbriciolare ulteriori biscotti sopra, reando le "zolle"

Vermi a volonta' e..  dolcetto o scherzetto??

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Sformato carota-zucca

800gr di carote (ho usato carote e zucca)

250gr di ricotta

2 uova

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di grana

prezzemolo

2 cucchiai di farina

sale grosso / fino

Raschiate le carote, spuntatele e lavatele.

Portate a bollore in una pentola 2 lt di acqua salata e lessatevi le carote per 25minuti.

Sgocciolatele e tagliatele a pezzi.

Passate i pezzi di carote attraverso un passaverdura (Ho usato il mixer)

Raccogliete il passato in una ciotola.

Sciogliete un cucchiaio di burro in un tegame senza farlo annerire

Unite il passato di carote, insaporite con il sale.

Lasciate asciugare il passato 3 minuti a fuoco alto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno

Togliete il composto dal fuoco e lasciate intiepidire.

Sgusciate le uova in un piatto fondo e sbattetele 30secondi con una forchetta

Incorporatele al composto di carote poco alla volta, mescolando bene.

Unitevi la ricotta e il grana, mescolando con una forchetta.

Scaldate il forno a 180gradi

Imburrate uno stampo con un foro centrale di circa 1 lt di capacita', spolverizzatelo con la farina.

Distribuite il composto nello stampo con un cucchiaio

Portate a bollore un litro di acqua, versatela in una teglia che contenga lo stampo ed immergetelo.

Infornate e cuocete lo sformato per 45 minuti

(Io ho usato la funzione IDRO del forno).

Provate la cottura infilando uno stecchino

Spegnete e lasciate intiepidire 10 minuti nel forno spendo e con lo sportello aperto.

Tratto da: Cucinare Bene (di non so quando)

Un po' qua ... und ein bisschen dort

Torta alla ricotta & cocco

Torta alla ricotta & cocco

L'ispirazione l'ho avuta da qui... naturalmente quando la confezione di ricotta sta per scadere.

Chissa' come mai l'acquisto sempre, poi la dimentico (piu' o meno volutamente) in frigo.

E dire che si possono fare/creare/cucinare tante cosucce interessanti con questo latticino..

Ora stavo ricercandola ma non l'ho piu' trovata... ad ogni modo mi ero scritta il procedimento.

Mischiare a 3 uova, 250gr di zucchero.

Unire la ricotta (250gr, quindi l'intera confezione) ed aggiungere, se necessario, 20gr di burro ammorbidito.

Continuando a mischiare, inserire 250gr di farina, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito ed un pizzico di sale.

Giusto perche' avevo anche della farina di cocco, l'ho aggiunta all'impasto...

Cuocere in forno a 180 gradi per 45/50minuti (prova stecchino).

Un po' qua ... und ein bisschen dort