Lo avevo gia' preparato quest'estate, i gusti di allora erano
fiordilatte e cioccolato (cacao amaro).
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Gelato con il Kenwood: Fiordilatte - foto
dell'estate
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Avendo acquistato 500ml di panna da montare fresca per voler fare
dei biscotti, ed avendo disperso nella mia mente QUALI biscotti
dovevano essere preparati, ecco che ho deciso di fare il gelato: come
sapete non amo buttare via le cose, tanto meno il cibo.
Come "riciclo" mi e' sembrato perfetto.
La ricetta che ho seguito e' stata quella _base_ dei Fables, senza
l'aggiunta delle uova (quindi niente "crema").
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Fables.. La "tabella perfetta"
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La mantecatura e' stata un po' difficoltosa, in quanto non
ricordavo la velocita' da utilizzare (il MINIMO) cosi' aumentavo e
diminuivo a piacere, ma e' venuta ugualmente.
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Ken: preparazione del gelato
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Il gusto, poi, e' tutto un'altra cosa comparandolo a quelli
confezionati (ed alcune volte anche a quelli freschi, dove aggiungono
acqua che si cristallizza risultado "croccante").
Abbiamo iniziato la produzione nostrana con il Fiordilatte.
La "base comune" e' servita anche per il "cannella"
(siamo sotto feste natalizie) e "cacao amaro e cannella",
ma sono a riposo in frigo, in attesa che la ciotola del Ken sia
refrigerata sufficientemene da poter essere utilizzata.
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Gusti base, prima di essere usati (o messi in
frigorifero)
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Questi sono i consigli che vorrei dare:
- la pala deve girare al minimo (almeno 45minuti)
- tutti gli ingredienti devono essere freddi (quindi anche la
crema o la base che viene preparata prima)
- tutti gli attrezzi (ciotola e contenitore poi da riporre in
frigo) devono essere freddi
- la ciotola deve avere il liquido ghiacciato, quindi significa
din freezer per almeno 24 ore
- come addensante ho usato farina di carrube (insapore) ma che si
puo' usare in cucina anche per addensare zuppe, creme, salse (io la
uso per la salsa dell'arrosto)
- il latte era intero ( 3,5 / 3,8)
- latte in polvere e destrosio/glucosio (non ho ancora capito bene
il vero utilizzo di questi 2 ingredienti) ma ora sono presenti in
cucina.
A dire il vero, non avendo trovato immediatamente il
destrosio/glucosio ho inserito uno sciroppo di zucchero liquido -
acquistato al supermercato - e non bene identificato
Quello che mi chiedo e':
se volessi usare degli sciroppi gia' in commercio
(fragola, lampone, etc..) come dovrei regolarmi con le proporzioni
rispetto agli altri ingredienti zuccherini?
A breve (considerando i miei tempi domestici) vorrei continuare e
tentare la produzione di gelati anche con "latte diversi" o
dei sorbetti.
Vediamo!
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Prima di essere messo in freezer
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Pulizia della gelatiera. Attenzione a non restare
attaccati!
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Ancora in fase di pulitura della gelatiera
Kenwood
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Con queste premesse, il risultato:
Un po' qua ... und ein bisschen dort
